Stel je eens voor: je wilt gewoon goed bezig zijn met gezond eten en je hebt net een lekker rondje hardgelopen. Maar dan heb je opeens zo’n trek in iets zoets!! Of je kunt het koekje bij de koffie niet laten liggen, maar daarna kickt je slechte geweten je in your ass?
Dan heb ik een mooi recept voor je
Nou, ik heb daar een mooie oplossing voor! Ik neem het zelfs regelmatig mee naar mijn werk. Namelijk blauwe bessen muffins. Zelf gemaakt, wel te verstaan en helemaal niet moeilijk! Je gooit de ingrediënten in een schaal, roert ze door elkaar, blauwe bessen erbij, in de muffinvorm en hoppa in de oven. Half uurtje later zijn ze klaar om op te snabbelen (laat ze nog wel even afkoelen, voordat je je mond verbrandt 😉 ).
Het basisrecept kun je ook voor andere muffins gebruiken. De vulling ligt helemaal aan jou. Zin in appel? Nou, dan vervang je de blauwe bessen gewoon door appel! Houd er dan alleen wel even rekening mee dat de muffins door de appel net iets natter zijn.
Alles zonder suiker, maar met honing. Geen bloem, maar amandelmeel. Geen olie of vette boter, maar kokosolie….
Heb je er zin in? Lets go dan!
Dit heb je nodig:
Gereedschap
- Muffinvormpjes;
- Twee eetlepels;
- Een mixer;
- Een grote schaal;
- Een cup-beker (bij dit recept werk ik met cups en niet milliliter of grammen);
- Een theelepel;
- Een oven.
Ingrediënten
- Drie eieren;
- Kokosolie (als je een grote muffinplaatvorm hebt);
- Snufje (zee)zout;
- 1 theelepel bakpulver;
- 2,5 cups amandelmeel;
- 1 cup honing;
- 1 theelepel vanillearoma;
- 1 cup blauwe bessen.
Zo doe je het:
- Verwarm de oven voor op C 180°.
- Heb je een grote muffinplaatvorm, zoals ik, vet deze dan in met kokosolie. Heb je er ook papieren cupjes bij, kun je die ook in de vormpjes doen (zie afbeelding).
- Doe nu de eieren, zout, bakpulver, het amandelmeel, honing en vanillearoma in de schaal en roer ze (met mixer) door elkaar tot een smeuïg deegje. Wanneer sommige ingrediënten aan de rand blijven plakken, kun je ze met de eetlepel ervan af schrapen en door blijven roeren. Is het te droog? Doe er nog een eitje bij.
- Is het deeg klaar, roer dan voorzichtig de blauwe bessen erdoor heen. Ze hoeven niet kapot, daarom voorzichtig. 😉
- Hup in de vormpjes door met de twee eetlepels te jongleren.
- Oven warm? Ze mogen er voor 30-40 minuten in. Door een houten stokje of satéprikker in het deeg te steken, kun je zien of ze gaar zijn. Blijft er nog nat deeg aan plakken, wanneer je ze eruit haalt? Nog even in de oven laten bakken dan.
- Zijn ze eindelijk klaar en ben je al bijna gek van de lekkere geur, die in je keuken hangt? Wacht nog even 5 minuten nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Als ze nog warm, maar niet meer heet zijn, zijn ze makkelijker uit de vormpjes te halen. Heb je leuke papieren of siliconen varianten? Lekker laten zitten. Ziet er leuk uit 🙂
Ik zeg eet smakelijk!
